Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

To jeden z moich ulubionych obiadów. Udka kurczaka marynowane w harissie – aromatycznej paście z ostrych papryk, kuminu, kolendry i czosnku, z delikatnym mięsem odchodzącym od kości i chrupiącą skórką. Piekę je razem ze słodkimi marchewkami, cebulą i rodzynkami, a z płynu powstałego podczas pieczenia robię sos, do którego dodaję wodę różaną. Brzmi może egzotycznie i skomplikowanie, ale zakładając, że kupicie gotową pastę harissa (będzie w każdym sklepie z żywnością orientalną lub w internecie) przygotowanie obiadu zajmie Wam 20 minut. Bardzo polecam też kupić wodę różaną, jej dodatek naprawdę wynosi sos na wyższy poziom, jej zapach jest wspaniały. Jeśli nie będziecie jej już używać do gotowania to świetnie sprawdzi się jako tonik do twarzy. Jeśli nie znajdziecie pasty harissa to podaję również przepis jak łatwo i prosto jest ją zrobić w domu (przepis tutaj).

Polecam, smak Was zachwyci !

Zobacz jeszcze inny mój przepis z użyciem pasty harissa: kanapki z harissą, jajecznicą, awokado i kolendrą.

 

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem Roasted chicken thighs with harissa, rosewater sauce and lemon couscous

 

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem Roasted chicken thighs with harissa, rosewater sauce and lemon couscous
5 from 1 vote
drukuj przepis

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

czas przygotowania 30 minutes
czas gotowania 1 hour 30 minutes
całkowity czas 2 hours
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

mięso i warzywa:

  • 2 udka z kurczaka ok. 600g
  • 4 mniejsze marchewki 200g, pokrojone na cienkie plasterki ok. 2-3mm
  • 3 łyżki rodzynek
  • 3 szalotki lub malutkie cebulki, 100g, pokrojone na cienkie plasterki
  • sól do smaku
  • ok. ½ szklanki wody

marynata:

  • 2 łyżki gotowej pasty harissa lub 1/4 mojego przepisu na domową pastę harissa = 2 łyżki*

sos:

  • płyn postały w naczyniu podczas pieczenia
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka wody różanej

kuskus:

  • ½ szklanki kuskusu
  • ½ szklanki wrzątku
  • 3 gałązki natki pietruszki drobno pocięte listki
  • 1 łyżeczka skórki startej z ekologicznej cytryny
  • sól i pieprz

Wykonanie:

mięso i warzywa:

  1. Udka zamarynować na minimum kilka godzin, a najlepiej na 24 godziny. Natrzeć dokładnie mięso solą i pastą harissa, też pod skórką, tam gdzie to możliwe. Włożyć do naczynia żaroodpornego skórką do góry, przykryć naczynie folią plastikową, odstawić do lodówki.
  2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyjąć udka z lodówki.
  3. Gdy piekarnik się nagrzeje wlać do naczynia z udkami około ½ szkladnki wody (tak żeby jej było w naczyniu na wysokość ok. 1 cm), naczynie przykryć pokrywą lub szczelnie folią aluminiową, wstawić do piekarnika, piec 45 minut.
  4. Około 10 min przed upływem tego czasu przygotowac dodatki do mięsa.
  5. Pokrojoną marchewkę, cebulę oraz rodzynki dołożyć do mięsa, uzupełnić naczynie wodą, jeśli jest taka potrzeba (np. z bardzo dużego naczynia woda szybko wyparuje), warzywa powinny być minimum w 1/2 przykryte płynem.
  6. Piec bez przykrycia kolejne 45 minut, w tym czasie 1-2 razy polać płynem zbierającym się w naczyniu, pod koniec pieczenia obserwować czy skórka nie brązowi się za bardzo (udka można wtedy przykryć luźno folią). Jeśli skórka nie jest chrupiąca, to przestawić naczynie z kurczakiem na najwyższą półkę w piekarniku i piec aż będzie chrupiąca.
  7. Wyjąć udka z piekarnika, są gotowe jeśli skórka jest zarumieniona i mięso z łatwością odchodzi od kości.

kuskus:

  1. Około 10 min przed końcem pieczenia udek przygotować kuskus.
  2. Suchy kuskus doprawić solą i pieprzem, zalać wrzątkiem, wymieszać, przykryć i odstawić na 5 min.
  3. Po upływie tego czasu dodać pietruszkę i skórkę z cytryny, wymieszać.

sos:

  1. Udka wyjąć na talerz, warzywa przecedzić na sitku, zachowując w małym garnku sos, który zebrał się na dnie naczynia.
  2. Do sosu dodać łyżkę octu jabłkowego i gotować na średnim ogniu aż zgęstnieje (u mnie jego objętość zredukowała się o połowę i zostało mi około ¼ szklanki sosu).
  3. Sos zdjąć z ognia, dodać do niego łyżkę wody różanej, wymieszać.

całość dania:

  1. Kurczaka położyć na talerzu, obok wyłożyć warzywa, kuskus, polać wszystko sosem.

uwagi

* harissa jest bardzo ostra, ale jej smak po pieczeniu, wymieszaniu z sosem, mięsem, warzywami i kuskusem znacznie złagodnieje

* jeśli nie checie robić większej ilości pasty to podaję przepis na porcję do tego przepisu: 1 malutka cebulka, 2 ząbki czosnku, 2 papryczki chilli, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, ½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki, 2 czubate łyżki drobno pokrojonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, sól. Cebulę, czosnek i chilli pokroić w drobną kostkę, na małej patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę ok. 10 minut, dodać czosnek, chilli i przyprawy, smażyć ok minutę, dodać pokrojoną paprykę i smażyć ok 5 minut aż będzie miękka, na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i doprawić solą.

Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem Roasted chicken thighs with harissa, rosewater sauce and lemon couscous
Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem

Wymyślając ten przepis inspirowałam się przepisem na rybę z książki ‚Jeruzalem’ Y. Ottolenghi i S. Tamimi.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło i zmotywuje mnie do dalszego działania 🙂 nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!



4 thoughts on “Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline