Tarta ze szparagami i cukinią
Tarta ze szparagami i cukinią
Tarta wytrawna, czyli na słono, jecie takie? My często, albo jako przystawkę, albo na kolację albo na obiad z dodatkiem zupy (świetnie pasuje do niej zupa krem ze szparagów). Ciasto jest kruche i maślane, szparagi i cukinia chrupiące, a sos w którym się pieką wyrazisty, serowy, z wyczuwalnym smakiem cytryny i tymianku. Tarta jest przepyszna i uzależniająca, poza sezonem na szparagi można ją zrobić używając podwójną ilość cukini. Polecam!

Tarta ze szparagami i cukinią
czas przygotowania 20 minutes
czas gotowania 1 hour
całkowity czas 1 hour 20 minutes
ilość porcji 4 porcje
Składniki:
ciasto kruche:
- 200 g mąki
- 145 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 płaska łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 3 łyżki zimnej wody
warzywa:
- ½ pęczka szparagów 250g, ok. 10 sztuk
- 1 mała cukinia 250g
- 1 łyżka oleju do smażenia
- sól i pieprz do smaku
sos:
- 1 szklanka śmietany 12% 250g
- 3/4 szklanki tartego parmezanu 45g
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- szczypta gałki muszkatałowej
- skórka starta z ½ ekologicznej cytryny
- 2 duże jajka
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
ciasto kruche:
-
Mąkę wymieszać z solą, pieprzem, tymiankiem, dodać pokrojone w kostkę zimne
-
masło, ucierać mikserem (końcówka w kształcie wiosła) lub opuszkami palców aż powstanie kruszonka wielkości zielonego groszku. Dodać bardzo zimną wodę i delikatnie uformować kulę gładkiego ciasta.
-
Ciasto spłaszczyć, owinąć folią plastikową i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
warzywa:
-
Cukinię pokroić na grube plasterki ok. 1 cm. Na dużej patelni rozgrzać olej, położyć plasterki cukinii, doprawić solą i pieprzem, smażyć krótko z dwóch stron (ok. 1-2 minuty) na najwyższym ogniu, aż cukinia się zabrązowi, ale wciąż będzie twarda (dojdzie podczas pieczenia). Odłożyć na talerz.
-
Szparagi: do tej tarty najlepiej jest użyć bardzo cienkich szparagów, wtedy nie trzeba ich dodatkowo przygotowywać, grube szparagi albo trzeba obrać (ok. 2/3 ich długości) albo podgotować ok. 2 minuty. W obydwu przypadkach odciąć zdrewniałe końce, czyli w miejscu gdzie kolor zielony będzie przechodził w biały (czyli czasami trzeba odciąć dużo a czasami prawie nic).
sos:
-
W średniej misce wymieszać trzepaczką wszystkie składniki aż powstanie gładka masa.
pieczenie:
-
Przygotować foremkę, najlepiej kwadratową (będzie łatwiej ułożyć szparagi) o długości boku około 21 cm lub tortownicę o średnicy około 23 cm, posmarować ją masłem (papier do pieczenia będzie lepiej przylegał do foremki).
-
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na kawałku papieru do pieczenia, wyłożyć dno foremki oraz ok. 3 cm boków (ważne, sosu i warzyw jest sporo, brzeg musi być wysoki, żeby masa nie wylała się poza ciasto).
-
Spód podziurkować widelcem, położyć na nim drugi kawałek papieru do pieczenia, obciążyć specjalnymi kulkami ceramicznymi lub ryżem/suchą fasolą (dokładnie docisnąć je do boków).
-
Nagrzać piekarnik do 190 stopni, na czas jego nagrzewania włożyć foremkę z ciastem do lodówki.
-
Spód piec 20 min z obciążeniem, potem je zdjąć i piec jeszcze 10-15 minut, aż będzie złocisty.
-
Wyjąć spód z piekarnika, ułożyć na nim plasterki cukinii, zalać wszystko sosem, na wierzchu ułożyć szparagi.
-
Piec całość ok. 30 min, aż masa jajeczna się zetnie i będzie lekko złocista.
-
Tarta najlepiej smakuje lekko ciepła, ale zimna (np. zabrana na piknik) też jest pyszna.
uwagi
1 szklanka to 250 ml
Wygląda bardzo smacznie i zdrowo… Spróbujemy!
Dziękuję 🙂