Tajski kokosowy ryż z mango – Khao Niao Mamuang

Tajski kokosowy ryż z mango – Khao Niao Mamuang

Nie spodziewałam się wiele przygotowując ten deser, w końcu to tylko ryż, mleko kokosowe i mango. Składniki miałam pod ręką, plus deser jest prosty w przygotowaniu. Gdy spróbowaliśmy ten tajski przysmak, zrozumieliśmy czemu jest tak popularny w Tajlandi i w tajskich restauracjach. Jest to coś bardzo prostego, ale o wyjątkowym smaku.

Jest to ryż na słodko, z mlekiem kokosowym posłodzonym cukrem palmowym, z soczystym i dojrzałym mango, polany sosem kokosowym i posypany wiórkami kokosowymi.

Kilka słów o składnikach: tajski kleisty ryż to krótkoziarnista odmiana ryżu, który jest bardzo klejący po ugotowaniu (przypomina ryż do sushi, ale to nie to samo). Ma naprawdę niespotykaną konsystencję, jest pyszny. Jako alternatywy można użyć zwykłego ryżu jaśminowego (opisałam to również w przepisie), smak będzie prawie taki sam, tylko konsystencja deseru jest trochę inna, z tym rodzajem ryżu deser przygotujecie również szybciej bo ryżu nie trzeba namaczać w wodzie. Tajski kleisty ryż (na opakowaniu będzie określany jako Thai sticky rice lub Thai glutinous rice) nie gotuje się w wodzie, lecz na parze, najczęściej w parowarach (muszą być wyłożone gazą lub ściereczką), w Tajlandi tradycyjnie w specjalnych stożkowatych naczyniach, które stawiane są nad ogniem.

Na tym blogu (tu będą zdjęcia) przeczytałam jednak o bardzo prostej metodzie – ryż gotuje się na parze używając metalowej, płaskiej ochrony przed pryskaniem, stawianej nad garnkiem (można również użyć sitka o drobnych oczkach, działa tak samo, sprawdziłam). Jest to naprawdę świetny i prosty sposób, teraz gotuję z jej użyciem również warzywa, np. brokuły.

Cukier palmowy to cukier używany w południowo-wschodniej Azji, najczęściej można go kupić w postaci małych dysków, które trzeba rozkruszyć (ja uderzam w torebkę tłuczkiem do mięsa i wyjmuję roztłuczone mniejsze kawałki), ma cudowny smak – jak cukier o smaku cytrynowym, pyszny. Możecie użyć też zwykłego cukru (do tego deseru akurat częściej jest używany zwykły biały cukier), ale cukier palmowy nadaje moim zdaniem o wiele lepszy smak.

Kleisty ryż jak i cukier palmowy można bez problemu kupić w sklepach z żywnością azjatycką (np. Kuchnie Świata).

Kokosowy ryż z mango może być jedzony jako deser (w internecie można spotkać wersje gdzie na ½ szklanki ryżu przypada aż ½ szklanki cukru!) lub na śniadanie – tutaj świetnie nadaje się mój przepis, bo nie ma w nim wiele cukru, jest umiarkowanie słodki.

Najważniejszym składnikiem jest tutaj mango, upewnijcie się, że jest dojrzałe i słodkie (ewentualnie pasuje również świeży i dojrzały ananas).

(Deser na zdjęciach przygotowany jest z 1 szklanki ryżu, jednak stwierdziłam, że to trochę za dużo, więc z proporcji podanych w przepisie wyjdzie troszkę mniej ryżu niż na zdjęciach)

Jeśli lubicie kuchnię tajską, może zainteresuje Was też przepis na takie tajskie czerwone curry (poza sezonem dynię można zastąpić słodkimi ziemniakami).

tajski kokosowy ryż z mango thai coconut sticky rice with mango tajski kokosowy ryż z mango thai coconut sticky rice with mango

Tajski kokosowy ryż z mango - Khao Niao Mamuang

czas przygotowania 15 minutes
czas gotowania 20 minutes
moczenie ryżu 2 hours 30 minutes
całkowity czas 35 minutes
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

deser z użyciem tajskiego ryżu kleistego:

  • 3/4 szklanki tajskiego kleistego ryżu Thai sticky/glutinous rice, ok. 160g
  • 1 i ¼ szklanki mleka kokosowego
  • 35 g cukru palmowego lub ok. 25g białego cukru
  • duża szczypta soli
  • 1.5 łyżeczki mąki ryżowej
  • 1 mango dojrzałe, najlepiej odmiana Ataulfo/Champagne/Honey, lub świeży, dojrzały ananas
  • wiórki kokosowe do posypania

deser z użyciem ryżu jaśminowego:

  • ½ szklanki ryżu jaśminowego ok. 95g
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 35 g cukru palmowego lub ok. 25g białego cukru
  • duża szczypta soli
  • 1 łyżeczka mąki ryżowej
  • 1 mango dojrzałe, najlepiej odmiana Ataulfo/Champagne/Honey, lub świeży, dojrzały ananas
  • wiórki kokosowe do posypania

Wykonanie:

Przygotowanie z użyciem tajskiego kleistego ryżu:

  1. Ryż namoczyć przez 2 godziny lub więcej, maksymalnie przez noc.
  2. Namoczony ryż przepłukać wodą. Ugotować ryż na parze, ok. 20 minut, jest gotowy gdy jest przezroczysty i nie wydaje się twardy podczas gryzienia.
  3. Gotowanie ryżu na parze – do dużego garnka nalać gotującej się wody, na nim położyć sitko z drobnymi oczkami lub płaską ochronę przed pryskaniem (mają nie dotykać powierzchni wody), na nim ułożyć równą warstwą namoczony ryż, przykryć drugim garnkiem, na tyle dużym, żeby nie dotykał ryżu. Gotować na średnim ogniu do miękkości ryżu. Większe ilości ryżu, np. 2 szklanki, trzeba w połowie czasu przemieszać.
  4. Przełożyć ryż do miseczki, wypukłą stroną łyżki wyrównać jego powierzchnię.
  5. Po otworzeniu puszki mleka kokosowego wymieszać dokładnie jej zawartość (część gęstą i rzadką). Mleko kokosowe przelać do małego garnka, dodać cukier i sól, podgrzewać (ale nie gotować), aż cukier się rozpuści.
  6. ¾ szklanki mleka z cukrem dodać do ryżu, pozostałe ½ szklanki zostawić w garnku.
  7. Miskę z ryżem przykryć folią plastikową, odstawić na 30 minut, aż ryż wchłonie płyn.
  8. W tym czasie przygotować sos kokosowy: do pozostałego w garnku mleka kokosowego dodać mąkę ryżową, gotować na średnim ogniu kilka minut, aż zgęstnieje.
  9. Przygotować mango: obrać, usunąć pestkę i pokroić na plastry.
  10. Całość: na małe talerzyki nałożyć porcję ryżu, na niego plastry mango, polać sosem kokosowym i posypać wiórkami kokosowymi. Podawać ciepłe.

Przygotowanie z użyciem ryżu jaśminowego:

  1. Ryż wypłukać na sitku, wsypać do małego garnka, dodać szczyptę soli, zalać 1 szklanką gotującej się wody, przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować ok. 15 minut lub aż woda się wchłonie i ryż będzie miękki.
  2. Po otworzeniu puszki mleka kokosowego wymieszać jej zawartość, czyli część gęstą i rzadką.
  3. 1 szklankę mleka wlać do małego garnka, dodać cukier, szczyptę soli i podgrzewać, aż cukier się rozpuści, zdjąć zognia.
  4. Do ryżu wlać ¾ szklanki mleka z cukrem, wymieszać, odstawić na ok. 10 minut, aż większość mleka się wchłonie. Reszta mleka zostaje w garnku.
  5. Sos kokosowy: do pozostałej 1/4 szklanki mleka, które zostało w garnuszku dodać 1 łyżeczkę mąki ryżowej, podgrzewać chwilę, mieszając, aż zgęstnieje.
  6. Przygotować mango: obrać, usunąć pestkę i pokroić na plastry.
  7. Całość: na talerze nałożyć porcję ryżu, na nim położyć plastry mango, polać sosem kokosowym i posypać wiórkami kokosowymi. Podawać ciepłe.
  8. Smacznego!

uwagi

1 szklanka to 250 ml



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline