Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka

Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka

Przepyszne letnie risotto, delikatne ale równocześnie interesujące w smaku. Gruszka idealnie komponuje się z tymiankiem, a smak całości podbija parmezan. Idealnie pasuje do tego przepisu na pieczoną pierś z kurczaka – kurczak cytrynowo-tymiankowy. Z małą sałatką na boku to lekki i pełny smaku letni obiad.

Przepis jest stary, ale dostał nowe zdjęcia, dlatego publikuję go jeszcze raz.

Interesującą rzeczą w przepisie jest sposób wykonania risotto – jest to risotto bez mieszania!, czyli nie trzeba go cały czas mieszać, dolewając co chwilę małą porcję bulionu i czekając, aż się wchłonie.

Odkąd dowiedziałam się o tej metodzie, robię risotto o wiele częściej. Przeczytałam o tym na stronie Serious Eats, gdzie jeden z moich ulubionych kucharzy Kenji López-Alt przetestował, że bez mieszania można otrzymać równie dobre risotto, jak to tradycyjne – kiedy stoimy 25 minut przy garnku i dolewamy bulion, mieszamy, dolewamy, mieszamy..

Dotychczas myślano, że powodem dla którego trzeba mieszać risotto, jest to, że podczas mieszania ziarna ryżu ocierają się o siebie wydzielając skrobię, która zagęszcza risotto i sprawia, że jest kremowe.

Najlepsze risotto jest kremowe, lejące, ale ma też lekko orzechowy posmak, który nadaje krótkie smażenie ryżu. Kenji twierdzi, że skrobia jest na powierzchni ziaren i nie trzeba się natrudzić, żeby dostała się do dania. Jednak prażąc ryż, risotto staje się mniej kremowe. Żeby otrzymać jednocześnie kremowe risotto o orzechowym posmaku trzeba zastosować mały trik – wystarczy ryż dodać do bulionu, dokładnie wymieszać, odcedzić (skrobia zostaje w bulionie), podsmażyć chwilę ryż (dzięki czemu zyska lepszy smak), a następnie dodać bulion w całości i gotować całość do momentu, aż ryż będzie miękki.

Jest to napawdę bardzo proste! Dodatkowo, w czasie jak risotto się gotuje, możecie posprzątać kuchnię albo przygotować sałatkę.

Dokładnie na ten temat możecie przeczytać tutaj (artykuł po angielsku, zauważcie, że nie jest to żadna nowa, rewolucyjna metoda, bo artykuł został napisany w 2011 roku).

Zobaczcie również moje inne przepisy na risotto: risotto szafranowe oraz risotto ze szparagami i zielonym groszkiem.

Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka Pear and thyme risotto with lemon thyme chicken Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka Pear and thyme risotto with lemon thyme chicken

Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka

czas przygotowania 10 minutes
czas gotowania 25 minutes
całkowity czas 35 minutes
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

risotto:

  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 2 szalotki lub 1 mała cebulka 70g, pokrojona w drobną kostkę
  • 3 gałązki tymianku + czubata łyżeczka listków
  • 1 duży ząbek czosnku pokrojony w plasterki
  • 100 g ryżu do risotto Arborio / Carnaroli / Bomba
  • 3 łyżki białego wytrawnego wina 45 ml
  • 300 g bulionu warzywnego lub z kurczaka
  • 1 gruszka pokrojona w kostkę 1 cm, najlepiej twarda
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 2 łyżeczki śmietany 36% lub masła
  • sól i pieprz do smaku

mała sałatka, jako dodatek:

  • kilka liści sałaty / mała garść roszponki
  • 1 łyżka pestek dynii lekko uprażonych na suchej patelni
  • sos: 1 łyżeczka oliwy + 1 łyżeczka soku z cytryny + sól i pieprz

Wykonanie:

  1. Do miski z bulionem dodaż ryż, dokładnie wymieszać, odcedzić na sitku, zachowując odcedzony płyn (!).
  2. W średnim / dużym garnku rozgrzać olej (najlepiej, żeby garnek był szeroki), szalotki pokroić w małą kostkę i smażyć je na małym ogniu z gałązkami tymianku przez ok. 10 minut (trzeba uważać, żeby ich nie przypalić).
  3. Dodać czosnek, smażyć około 30 sekund.
  4. Cebulę i czosnek przesunąć na bok, tak, żeby się nie smażyły i dobrze odcedzony ryż, smażyć około 2-3 minuty, aż wszystkie ziarenka będą pokryte olejem i przezroczyste na brzegach, niektóre ziarenka ryżu mogą być lekko złote.
  5. Dodać chlust wina, gotować, aż prawie całkowicie odparuje.
  6. Dodać bulion (może być zimny!), zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu 10 minut.
  7. Dodać gruszkę, gotować jeszcze 5 minut.
  8. Zdjąc z ognia, dodąć parmezan, kremówkę, listki tymianku, wymieszać. Wyjąć gałązki tymianku, doprawić solą i pieprzem. Podawać, najlepiej na ciepłych talerzach.
  9. Sałatka: Sałatę umyć, wymieszać z pestkami dyni, oliwą i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, podawać obok risotto.

uwagi

Najlepsze risotto jest lejące i kremowe, spływające z łyżki, gdy się oziębi, przestaje takie być. Najlepiej podać je bardzo gorące, prosto z garnka albo podgrzać talerze, np. w piekarniku – wystarczy trzymać je kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 100 °C (zobaczycie różnicę!).

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło! Nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!

Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka Pear and thyme risotto with lemon thyme chicken Risotto z gruszką i tymiankiem z pieczoną piersią z kurczaka Pear and thyme risotto with lemon thyme chicken



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline