RATATOUILLE – francuski gulasz z letnich warzyw

RATATOUILLE – francuski gulasz z letnich warzyw

Ratatouille to francuski gulasz, z najpyszniejszych letnich warzyw. Pochodzi z Prowansji, najprawdopodobniej z okolic Nicei. Jego nazwa pochodzi od starofrancuskiego słowa oznaczającego ‘mieszać’. W skład gulaszu wchodzą bakłażany, cukinia, papryka, pomidory, cebula, czosnek i przyprawy. Najważniejsze są tu bakłażany, Julia Child nazywa nawet to danie gulaszem z bakłażanów. Mi smakuje wersja, gdzie warzywa są raczej w równych proporcjach. Mimo skomplikowanie brzmiącej nazwy jest to coś bardzo prostego. W końcu jeśli weźmiemy dojrzałe, pyszne warzywa, zebrane w szczycie ich sezonu, dużo dobrej oliwy, a potem będziemy je razem dusić to musi powstać coś naprawdę pysznego.

Można spotkać dwa rodzaje ratatouille. Prostsza i częściej spotykana u rodowitych Francuzów wersja przypominaja bardziej gulasz. Warzywa są drobniej pokrojone, dłużej duszone i mają konsystecję podobną prawie do dżemu. Jest to wersja bardzo prosta i szybka do zrobienia.

Druga wersja, preferowana przez szefów kuchni oraz poza granicami Francji, przypomina bardziej smażone warzywa. Każde warzywo jest osobno i po kolei smażone, następnie całość jest krótko duszona, przy czym warzywa bardziej zachowują swój kształt i są lekko chrupiące.

Każda wersja ma swoich zwolenników, ja uważam, że każda ma swoje zalety. Wersja duszona idealnie nadaje się na np. tosty, lub jako dodatek do dania głównego. Długie duszenie uwalnia z warzyw niesamowity smak, a ich dżemowa konsystencja jest wspaniała. Jest to właśnie to, co wyróżnia Ratatouille od innych warzywnych gulaszów. Wersja smażona jest również rewelacyjna, warzywa są jędrne, chrupiące, pełne smaku, które nadaje ich brązowienie, jest to jednak zupełnie coś innego. Świetnie sprawdza się jako danie główne.

Ratatouille świetnie nadaje się jako danie główne, ale może służyć również jako baza do innych dań. Przykładowo, w znanej bajce o tej samej nazwie jak danie, szczur Remy wybiera właśnie coś tak prostego jak warzywną zapiekankę, żeby zaimponować krytykowi kulinarnemu. Szczur nie gotuje jednak Ratatouille, jak większość myśli, lecz danie podobne do niego, zapiekankę zwaną Confit Byaldi.

Polecam Wam również bardzo jajka duszone w Ratatouille. Jest to danie bardzo podobne do bliskowschodniej Shakshuki, jajka dusi się w Ratatouille, aż białka są ścięte, a żółtka płynne. Coś wspaniałego! Nadaje się zarówno na obiad jak i na śniadanie. Ratatouille można również zapiekać pod pierzynką sera lub ciasta kruchego oraz zawijać w naleśniki.

Nie ważne w jakiej formie, gulasz z pysznych, sezonowych i dojrzałych warzyw, odpowiednio doprawionych, na pewno każdemu posmakuje. Spróbujcie mojego przepisu!

Greckim odpowiednikiem Ratatouille jest Briami. Przepis na tą potrawę, lekko przeze mnie zmodyfikowaną, znajdziecie tutaj.

RATATOUILLE – francuski gulasz z letnich warzyw RATATOUILLE w małym garnku obok którego znajduje się sadzone jajko na małej patelni

Ratatouille - gulasz warzywny w małym garnku z gałązkami świeżego tymianku na wierzchu

RATATOUILLE – francuski gulasz z letnich warzyw

Francuski wegetariański gulasz, z najpyszniejszych letnich warzyw

typ dania obiad
kuchnia francuska
słowa kluczowe: bakłażany, cukinia, papryka, pomidory
czas przygotowania 20 minutes
czas gotowania 1 hour
całkowity czas 1 hour 20 minutes
ilość porcji 4 porcje
kalorie 1039 kcal

Składniki:

  • oliwa z oliwek do smażenia nie extra vergin, lub olej do smażenia, około 4-7 łyżek
  • 2 bakłażany 800g
  • 2 średnie cukinie 600g
  • 2 papryki czerwona i żółta
  • 2 duże pomidory 500g
  • 2 średnie cebule 200g
  • 10 ząbków czosnku
  • ¾ szklanki wody
  • przyprawy: 2 łyżki suszonego tymianku / ziół prowansalskich lub bouquet garni ( czyli mała garść gałązek świeżego tymianku + kilka gałązek natki pietruszki + 2 liście laurowe)
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

ratatouille duszone:

  1. Przygotować wszystkie warzywa: Cebulę pokroić w kostkę, czosnek bardzo drobno. Bakłażany, cukinię i paprykę pokroić w kostkę ok. 2 cm. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki i również pokroić w kostkę ok. 2 cm.
  2. Smażenie: W bardzo dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać cebulę, smażyć na średnio-niskim ogniu ok. 8 minut, aż będzie przezroczysta, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Jeśli używacie suszonych przypraw to dodajcie je razem z cebulą.

  3. Zwiększyć ogień na największy, dodać pokrojone bakłażany, cukinię, paprykę, oraz 2 dodatkowe łyżki oleju. Smażyć ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
  4. Dłuższe duszenie: Do garnka dodać pomidory, ¾ szklanki wody i świeże zioła (jeśli używacie), doprawić lekko solą i pieprzem, przykryć i dusić 30 minut, potem odkryć i dusić jeszcze 15-30 minut, do osiągnięcia takiej konsystencji gulaszu, jaka Wam odpowiada. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

ratatouille smażone:

  1. Przygotować warzywa: Bakłażan pokroić na plastry o grubości 2 cm, duże plastry przekroić na pół, dobrze posolić i odstawić na 30 minut. Po tym czasie osuszyć ręcznikami papierowymi (solenie bakłażanów można pominąć, ale powoduje to, że łatwiej się je smaży i brązowi).

  2. Cukinię pokroić w 1.5 cm plastry, przekrójcie je jeszcze na pół lub na 4, w zależności od ich wielkości.
  3. Paprykę pokroić na 1 cm paski.
  4. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek bardzo drobno.
  5. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kostkę 1.5 cm.
  6. Smażenie: Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju na najwyższym ogniu.

  7. Usmażyć cukinię, bakłażany i paprykę: smażyć po kolei wszystkie warzywa – układać je na patelni pojedynczą warstwą, tak, żeby nie były stłoczone. Smażyć dolewając oliwy, ok. 2 minuty z jednej strony i minutę z drugiej. Warzywa mają się zabrązowić, ale być wciąż twarde. Usmażone warzywa przekładać do bardzo dużego garnka i smażyć kolejną porcję.

  8. Zmniejszyć ogień pod patelnią, dodać cebulę i przyprawy (jeśli używacie suszonych), smażyć ok. 8 minut, aż będzie przezroczysta, dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę.
  9. Dodać pomidory i przyprawy (jeśli używacie świeżych), gotować krótko, mieszając i ścierając łopatką zabrązowienia z dna patelni (brązowe zabarwienia = dużo smaku, czarne = spalone), jak tylko zmieszają się one z sosem przelać zawartość patelni do garnka.

  10. Krótkie duszenie: Do warzyw w garnku dodać ok. ¾ szklanki wody, lekko doprawić solą i pieprzem, zagotować i dusić na małym ogniu ok. 15-20 minut, warzywa mają być miękkie, ale wciąż zachować swój kształt. Doprawić do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline