Przepis na najlepsze pierogi ruskie

Przepis na najlepsze pierogi ruskie

Klasyka polskiej kuchni. Pewnie większość z Was ma już swój ulubiony przepis, ale tym, którzy nie mają polecam wypróbować mój ulubiony. Idealne pierogi to dla mnie takie z dużą ilością farszu, który jest dobrze doprawiony i nie suchy, oraz cienkie, miękkie i rozpływające się w ustach ciasto. Te z przepisu poniżej zdecydowanie takie są!

Może nie wszyscy wiedzą, ale pierogi ruskie nie pochodzą z Rosji. Ich nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej inaczej Kresów Wschodnich (czyli historycznego regionu północno-zachodniej Ukrainy i południowo-wschodniej Polski). Nazwa wynika z zawirowań historycznych i zmiany granic, pierogi ruskie powstały na terenach Ukrainy, które kiedyś należały do Polski. W Rosji próżno ich szukać, a prawdziwym Ukraińcom też jest ta nazwa często nie znana (znajoma Ukrainka opowiedziała mi, że pierogi ruskie w jej regionie to takie z mięsem, a pierogi ogólnie są u nich pieczone, a takie gotowane w wodzie pierogi jak u nas, nazywają się na Ukrainie wareniki).

Ciekawe jest również to, że w XIX wieku, mówiąc pierogi ruskie, myślano nie tylko o tych konkretnych pierogach z nadzieniem ziemniaczano-serowym, ale ogólnie o pierogach, również z innym farszem np. mięsnym, z kapusty i grzybów. Znajduje to potwierdzenie w książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1898 roku pt. ‘365 Obiadów’. Autorka podaje przepis na pierogi ruskie z mięsem, podając, że można użyć ciasta francuskiego lub drożdżowego, a w skład nadzienia wchodzi mięso („co jest w domu”), masło, cebula, sól, pieprz, żółtka, bułka tarta oraz ugotowane jajka. Podany jest również przepis na „Kulebiaka czyli pieczony pieróg ruski z rybą” oraz na „pierogi ruskie z kapustą słodką” i „pierogi ruskie z kapustą i jabłkami”.

W Austrii, gdzie mieszkam, bardzo popularne są pierogi karynckie (czyli z Karyntii, regionu w południowej Austrii, po niemiecku Kärntner Kasnudeln). Smakują bardzo podobnie do naszych ruskich, z tą różnicą, że zamiast twarogu używany jest jego tutejszy odpowiednik – Topfen (jest to biały ser, odrobinę mniej kwaśny niż twaróg) oraz dodawana jest mięta. Reszta składników jest bez zmian: cebula, ziemniaki, sól i pieprz, ciasto na pierogi prawie zawsze jest z jajkiem, a ich kształt jest najczęściej okrągły. Patriotycznie (i szczerze) muszę przyznać, że nasze są pyszniejsze 🙂

Tutaj znajdziecie post, w którym trochę dokładniej opisuję przygotowanie ciasta na pierogi wraz ze zdjęciami: Przepis na ciasto na pierogi.

Przepis na najlepsze pierogi ruskie Potato, onion and white cheese pierogi (polish dumplings, pierogi ruskie) www.maine-cook.com 1

Przepis na najlepsze pierogi ruskie Potato, onion and white cheese pierogi (polish dumplings, pierogi ruskie) www.maine-cook.com 1

 

Przepis na najlepsze pierogi ruskie

czas przygotowania 2 hours
czas gotowania 15 minutes
całkowity czas 2 hours 15 minutes
ilość porcji 5 porcji

Składniki:

ciasto: (na ok. 100 pierogów)

  • 500 g mąki użyłam mąki uniwersalnej typ 480
  • 280 g wody
  • 40 g masła
  • 1 łyżeczka soli

nadzienie: (na ok. 70 pierogów)

  • 1 kg ziemniakow czyli 800g ugotowanych
  • 240 g cebuli 1 duża cebula i 1 mała
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 500 g tłustego twarogu lub półtłustego
  • sól i pieprz do smaku dałam 4 łyżeczki soli i 1.5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie:

Ciasto:

  1. Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z solą.
  2. Wodę podgrzać z masłem, aż będą bardzo gorące, ale nie będą się gotować.
  3. Gorącą wodę z masłem wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.
  4. Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem (końcówka w kształcie haka), około 5 minut. Ciasto ma wyjść gładkie, miękkie i elastyczne, nie może kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest już w formie kuli, jest w miarę gładkie, ale twarde, to znaczy, że nie jest gotowe, trzeba je dalej wyrabiać, aż będzie mięciutkie i elastyczne.
  5. Gotowe ciasto zawinąć w folię plastikową, odstawić na ok. 30 minut.

Nadzienie:

  1. Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę do ziemniaków.
  2. Cebulę pokroić w kostkę. Ma dużej patelni rozgrzać olej, na średnio-niskim ogniu smażyć cebulę ok. 10 minut, aż będzie zeszklona, przezroczysta.
  3. Ziemniaki połączyć z serem i cebulą, doprawić solą i pieprzem do smaku. Można to zrobić rękami lub lepiej praską do ziemniaków (ja mam blender kielichowy z końcówką do puree, bardzo polecam).
  4. Miskę przykryć i odstawić do lodówki na ok. 30 min lub dłużej (zimne nadzienie będzie się lepiej formować). Z nadzienia można ulepić kulki, lepienie pierogów idzie wtedy szybciej. Ja nabieram je łyżką do lodów, a potem dzielę na pół i formuję kulki (kulki mają średnicę ok. 3.5 cm i ważą po ok. 20 g). Nadzienie można oczywiście nakładać do pierogów zwyczajnie łyżeczką (po ok. łyżeczkę nadzienia na 1 pieroga).

Lepienie:

  1. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część cienko rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Kubkiem lub specjalną wykrawaczką do pierogów wycinać koła (u mnie o średnicy 7 cm). Na każde kółko nałożyć kulkę nadzienia (nadzienie można nakładać również łyżeczką, tyle ile lubicie). Dobrze składać pierogi, uważając, żeby brzegi były dobrze zlepione.
  2. Odkładać pierogi na podsypaną mąką powierzchnię, przykryć luźno kuchenną ściereczką.

Gotowanie:

  1. W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić.
  2. Gdy woda się zagotuje wrzucić pierwszą porcję pierogów (około 10-12 sztuk), gotować 2 minuty – licząc od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
  3. Łyżką cedzakową wyłożyć na talerz, dobrze odcedzić z wody. Podawać ciepłe.

uwagi

Pozostałą część ciasta można nadziać dowolnymi owocami – np. truskawkami, jagodami, czereśniami.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło! Nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!



2 thoughts on “Przepis na najlepsze pierogi ruskie”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline