Przepis na domową pastę harissa

Przepis na domową pastę harissa

Harrisa to północnoafrykańska przyprawa z ostrych papryczek chilli. Głównymi składnikami pasty są ostre papryczki, czerwona słodka papryka, kmin rzymski, czosnek, kolendra, czasami również przyprawia się ją szafranem i płatkami róż. Najbardziej popularna jest w Tunezji, z której się wywodzi, jest nazywana nawet jej główną przyprawą. Bardzo często spotykana jest również w Maroko, Libii i na Bliskim Wschodzie. Jej zastosowanie jest bardzo wszechstronne, dodawana jest do zup, gulaszów, kuskusu, jako marynata do mięs, praktycznie do wszystkiego. Można ją kupić w postaci pasty lub suchej przyprawy, którą miesza się później z oliwą z oliwek. Poniżej podaję przepis, który wystaczy Wam np. na zamarynowanie 8 udek z kurczaka, niewykorzystaną pastę można też zamrozić. Harissa jest bardzo ostra (ale to też zależy od ostrości użytych papryczek chilli) ale i bardzo aromatyczna, nadaje potrawom niezapomniany smak. Można ją z łatwością kupić w sklepach z żywnością orientalną lub w internecie, ale też zrobić samemu w domu, jest to bardzo proste! Domowa pasta jest pyszna, bardziej aromatyczna od gotowej.

Zobaczcie pod przepisem do jakich dań można ją wykorzystać.

przepis na domową pastę harissa homemade harissa paste www.maine-cook.com

Przepis na domową pastę harissa

podaną ilością pasty można zamarynować 8 udek z kurczaka
czas przygotowania 5 minutes
czas gotowania 20 minutes
całkowity czas 25 minutes
ilość porcji 8 porcji

Składniki:

  • 4 szalotki lub malutkie cebulki
  • 4 łyżki oleju do smażenia
  • 8 ząbków czosnku
  • 8 papryczek chilli użyłam bird’s eye chilli, są dosyć ostre
  • 4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 4 łyżeczki mielonej suszonej kolendry
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 czerwona papryka*
  • 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • sól do smaku

Wykonanie:

  1. Cebulę, czosnek, chilli pokroić w kostkę, a paprykę w bardzo drobną kostkę.
  2. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć ok. 10 minut, aż będzie przezroczysta, dodać czosnek, chilli i przyprawy, smażyć jeszcze minutę.
  3. Dodać paprykę, smażyć ok. 5 minut, aż będzie miękka.
  4. Dodać koncenrat pomidorowy, wymieszać, smażyć jeszcze 2-3 minut, doprawić solą do smaku (ale raczej tak na oko, bo pasta będzie bardzo ostra).
  5. Pastę zmielić w blenderze.
  6. Przechowywać w lodówce, szczelnie zamkniętą, jeżeli pasta będzie przechowywana dłużej niż kilka dni musi być przykryta warstwą oliwy z oliwek, pastę można też zamrozić.

uwagi

* Paprykę można upiec lub użyć surowej, drobno pokrojonej i usmażonej, pasta w obu wersjach będzie dobra, jednak nie rozgrzewałabym piekarnika tylko na tą jedną paprykę. Paprykę upiec w 220 stopniach, aż będzie miękka, a skórka zabrązowiona, ostudzić, obrać ze skórki, usunąć nasiona, pokroić na mniejsze kawałki i smażyć chwilę razem z resztą składników.

Spróbujcie koniecznie moich przepisów z wykorzystaniem pasty harissa.

udka z kurczaka z harissą, sosem różanym, marchewką, rodzynkami i cytrynowym kuskusem

kanapki z harissą, jajecznicą, awokado i kolendrą

  Udka z kurczaka z harissą, sosem z wodą różaną i cytrynowym kuskusem Roasted chicken thighs with harissa, rosewater sauce and lemon couscous

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło i zmotywuje mnie do dalszego działania 🙂 nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline