Makaron kukurydziany z marchewką, cukinią i pesto z pietruszki

Makaron kukurydziany z marchewką, cukinią i pesto z pietruszki

Chrupiąca marchewka i cukinia z pysznym pesto z pietruszki i pestek dyni ! Pyszny i szybki obiad, w około 30 minut na stole. Dzięki pesto jego smak jest naprawdę wyjątkowy. Warto zrobić pesto z naszej polskiej pietruszki, nie ustępuje ono w smaku temu tradycyjnemu.

Użyłam makaronu kukurydzianego, który moim zdaniem bardzo tutaj pasuje, ale można oczywiście użyć zwykłego pszennego spaghetti lub takiego makaron, jaki macie w domu.

Pesto robi się bardzo szybko – wystarczy wszystkie składniki zmiksować w blenderze (można wybrać również dłuższą drogę przygotowania pesto – utrzeć wszystkie składniki w moździeżu, przygotowanie trwa dłużej ale smak jest lepszy).

Zobacz jeszcze inne moje przepisy na makaron. Mam na stronie również przepis podstawowy na pesto bazyliowe (dodatkowo z dużą ilością propozycji, z jakich innych składników można zrobić pesto). Może zainteresuje Was także przepis na makaron z krewetkami, cukinią i pesto bazyliowym.

Makaron kukurydziany z marchewką, cukinią i pesto z pietruszki

 Makaron kukurydziany z marchewką, cukinią i pesto z pietruszki 

Makaron kukurydziany z marchewką, cukinią i pesto z pietruszki

czas przygotowania 20 minutes
czas gotowania 15 minutes
całkowity czas 35 minutes
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

Makaron:

  • 200 g spagetti kukurydzianego lub pszennego
  • 2 średnie marchewki 150g
  • 1 mała cukinia 170g
  • 1/2 porcji pesto z pietruszki i pestek dyni
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Pesto z pietruszki i pestek dyni:

  • 1 pęczek pietruszki 30g
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki parmesanu 25g
  • 2 czubate łyżki pestek dyni
  • 1/2 łyżeczki skórki z cytryny z 1/2 cytryny
  • 5 łyżek oliwy z oliwek 60g
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

  1. Zmiksować składniki na pesto mikserem / blenderem lub utrzeć w moździerzu.

  2. Ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu, uwaga na makaron kukurydziany: trzeba często mieszać, szczególnie na początku, bo bardzo łatwo się skleja.
  3. Cukinię przekroić wzdłuż na pół i potem na plasterki o grubości ok. 4mm.

  4. Marchewkę obrać ze skórki i ta samą obieraczką zetrzeć na podłużne szerokie paski.

  5. Na dużej patelni rozgrzać olej, na większym ogniu smażyć cukinię i marchewkę około 6 min, aż będą lekko zbrązowione i miekkie, ale wciąż chrupiące.

  6. Dodać ugotowany makaron, razem z 6 łyżkami wody z gotowania makaronu i ½ porcją pesto, wymieszać, zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem.
  7. Podawać posypane parmezanem i pestkami dyni.

uwagi

Alternatywnie można zamienić pestki dyni na pistacje i dodać tylko małą szczyptę soli.

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline