Jak zrobić zielone pesto? Przepis na pesto bazyliowe – Pesto alla Genovese


Jak zrobić zielone pesto? Przepis na pesto bazyliowe – Pesto alla Genovese

Pesto bazyliowe, zwane również ’zielonym’ lub po włosku ’Pesto alla Genovese’ to włoski sos wywodzący się z Genewy. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa ’pestare’ oznaczającego uderzać lub miażdżyć, bo oryginalnie pesto przygotowuje się właśnie za pomocą moździeża. Jego oryginalny skład to bazylia, ser parmezan, ser pecorino sardo, orzeszki pinii, czosnek, oliwa z oliwek i sól.

Domowe pesto smakuje o wiele lepiej niż to ze słoiczka, jest zdrowsze (nie pasteryzowane) i można je zrobić z najlepszych i najpyszniejszych składników (czyli np. oliwa z oliwek, a nie olej, większa ilość bazylii, parmezan a nie grana padano lub jeszcze jakieś inne sery). Domowe pesto robię już od dawna, do tej pory zawsze metodą ’na oko’, wrzucając do pojemnika blendera wszystko co było pod ręką. Zawsze bardzo mi smakowało, ale próbując spisać porządnie dla Was wszystkie składniki powstanowiłam poszperać w internecie i we włoskich książkach, jak to naprawdę z tym pesto jest.

Parę słów o składnikach:

Jeśli chodzi o proporcje składników, wychodzi na to, że do tej pory robiłam sos serowy, a nie bazyliowy 😉 Do najlepszego pesto potrzebne jest naprawdę dużo bazylii, ma smakować intensywnie bazyliowo, z delikatnym aromatem sera. Bazylię na pesto kupuje nie w doniczce, ale poporcjowane w opakowaniach liście. Należy wtedy uważać na wagę liści na opakowaniach, bo w to wchodzi również waga łodyżek, które przecież się wyrzuca.

Jeśli chodzi o ser, bardziej smakuje mi wersja z samym parmezanem, a nie pół na pół z pecorino. Parmezan (ser z mleka krowiego) ma bardziej wyrazisty smak niż delikatniejszy Pecorino Sardo (Ser z mleka owczego, pochodzący z Sardynii), no ale to już jest kwestia smaku.

Orzeszki – nie trzeba ich prażyć na suchej patelni. Pesto jest tak wyraziste w smaku, że ciężko wyczuć, czy orzechy są zabrązowione czy nie, więc szkoda na to brudzić dodatkowe naczynie. Równie dobrze smakuje z migdałami.

Oliwa z oliwek – chyba nie wymaga komentarza, musi być pierwszego tłoczenia, najlepiej o delikatnym, kwiatowym smaku (w gotowych słoiczkach niestety najczęściej jest olej).

Metoda przygotowania: tradycyjnie jest to moździeż. O dziwo przygotowanie pesto w moździeżu nie jest aż tak trudne ani pracochłonne jak myślałam. W czasie tygodnia, po pracy nie będę raczej tak robić pesto, ale w weekend owszem. Pesto zrobione w moździeżu naprawdę lepiej smakuje, wszystkie składniki są lepiej połącznone i bardziej aromatyczne. Ma to również do czynienia z faktem, że oliwa zmiksowana na wysokich obrotach w blenderze staje się gorzka. Do tej pory w to nie wierzyłam, ale nie byłam w stanie wyczuć różnicy. Tym razem zrobiłam 2 porcje pesto, z tych samych składnikow, w blenderze i w moździeżu. Po spróbowaniu obu porcji byłam w szoku, pesto zrobione blenderem było wyraźnie bardziej gorzkie. Wydawało mi się, że po zmieszaniu go z makaronem czy innymi składnikami, np. na kanapce czy pizzy, nie będę już tego czuła, ale niestety, teraz czuje już wszędzie 😉 Ważne jest więc zmiksować w blenderze wszystkie składniki na pesto oprócz oliwy, a potem już ręcznie wmieszać ją w sos.

Parę słów o moździeżu, jeśli zastanawiacie się nad jego kupnem. Nie ma co oszczędzać, lepiej jest kupić od razu porządny, granitowy/marmurowy moździeż. Dobrych parę lat temu kupiłam sobie taki malutki, myśląc, że na moje niewielkie potrzeby taki na razie starczy. Niestety, takim moździeżem nie da się nic porządnie utrzeć i człowiek się tylko frustuje. Moździeża używam również, poza pesto, do przygotowania tajskich past curry i miażdżenia przypraw (np. kopru włoskiego, kminku czy przypraw do chai latte). Ja mam duży i porządny moździeż granitowy i bardzo go lubię.

pesto w moździerzu, Jak zrobić zielone pesto? Przepis na pesto bazyliowe
Jak zrobić zielone pesto

Z czego jeszcze można zrobić pesto?

Praktycznie ze wszystkiego! Jest tyle różnych możliwości, wszystkie są pyszne. Zachęcam Was do próbowania i zmieniania proporcji pesto pod swój smak!

Jak zrobić pesto? Taki ogólny przepis to:

1. zielenina/warzywa: bazylia, pietruszka, szpinak, liście rzodkiewki, liście marchwi, liście selera naciowego, rukola, jarmuż, suszone pomidory, świeże pomidory (tak! to Pesto alla Trepanese), papryka

2. ser: parmezan, pecorino, lub inne twarde sery, lub nawet miękka ricotta (Pesto alla Calabrese)

3. olej: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, lub inne pyszne i zdrowe oleje z pierwszego tłoczenia: np. lniany, z orzechów włoskich, z awokado, można je również ze sobą mieszać

4. orzechy: można użyć wszystkich, najlepsze są orzechy pinii, migdały, włoskie i pistacje

5. przyprawy: świeży czosnek, sól, czarny pieprz, czerwony pieprz, skórka z cytryny (bardzo polecam!) i inne

Na stronie znajdziecie również przepis na pesto z pietruszki i pestek dyni/pistacji.

Pesto bazyliowe możecie wykorzystać w tym przepisie: makaron z krewetkami, cukinią i pesto bazyliowym.

Jak zrobić zielone pesto? Przepis na pesto bazyliowe – Pesto alla Genovese

To moje ulubione proporcje składników na zielone pesto, ale dopasujcie je do swoich kubków smakowych!
typ dania dodatek do obiadu, przystawka, sos
kuchnia włoska
słowa kluczowe: bazylia, oliwa z oliwek, orzeszki pinii, parmezan, pesto, pesto bazyliowe, pesto zielone
czas przygotowania 10 minutes
całkowity czas 10 minutes
ilość porcji 2 porcje (2/3 szklanki)
kalorie 560 kcal

Składniki:

  • 40 g liści bazylii 2 małe doniczki lub 1 bardzo duża
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 40 g parmezanu lub 20g parmezanu i 20g pecorino
  • 1 bardzo mały ząbek czosnku
  • 1 łyżka orzeszków pinii lub migdałów bez skórki
  • duża szczypta soli
  • duża szczypta skórki z cytryny opcjonalnie

Wykonanie:

Przygotowanie w blenderze:

  1. Liście bazylii umyć w zimnej wodzie i osuszyć.
  2. Do pojemnika blendera dodać wszystkie składniki oprócz oliwy, zmiksować na pastę.
  3. Oliwę wmieszać w sos ręcznie, np. za pomocą trzepaczki, aż powstanie gęsta emulsja (oliwę można również dodać z pozostałymi składnikami do blendera, ale pesto wyjdzie wtedy lekko gorzkie). Ewentualnie doprawić do smaku solą.

Przygotowanie za pomocą moździerza:

  1. Liście bazylii umyć w zimnej wodzie i osuszyć.
  2. W moździerzu utrzeć czosnek z solą na pastę, następnie dodać orzeszki, utrzeć całość na pastę.

  3. Dodać liście bazylii i skórkę z cytryny (jeśli używacie), ucierać, aż pozostaną tylko małe kawałki liści.

  4. Dodać ser starty na drobych oczkach tarki, ucierać.
  5. Na koniec dodajemy oliwę i ucieramy, aż powstanie gęsta emulsja, ewentualnie można dodać więcej soli.
  6. Smacznego!

uwagi

Jak przechowywać pesto: pesto włożone do szczelnego słoika, pokryte warstwą oliwy z wierzchu, można przechowywać w lodówce nawet około tygodnia.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło i zmotywuje mnie do dalszego działania 🙂 Nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!

składniki na pest, Jak zrobić zielone pesto? Przepis na pesto bazyliowe
Jak zrobić zielone pesto – składniki.


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline