Grillowany łosoś z risotto szafranowym i cukinią

Grillowany łosoś z risotto szafranowym i cukinią

Szafran idealnie pasuje do ryby. Łososia doprawiłam delikatnie bo w tym daniu to risotto powinno grać pierwsze skrzypce. Risotto jest pyszne i szybkie do zrobienia, nie trzeba go co chwilę mieszać, po prostu gotować pod przykryciem (więcej na ten temat pisałam już tutaj), a w tym czasie grillować łososia i cukinię (można je też oczywiście przyrządzić na zwykłej patelni). Danie jest delikatne, dobrze przyprawione, szybkie do zrobienia, czyli nadaje się na codzienny obiad, jak i też na bardziej uroczystą kolację bo pięknie wygląda na talerzu. Pomysł na danie wzięłam z restauracji ‚Kuchnia i wino’ w Krakowie, gdzie je 2 lata temu jadłam.

Grillowany łosoś z risotto szafranowym i cukinią

Grillowany łosoś z risotto szafranowym i cukinią

czas przygotowania 10 minutes
czas gotowania 25 minutes
całkowity czas 35 minutes
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

ryba:

  • 2 filety z łososia ok. 250g
  • 1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

cukinia:

  • 1 mała cukinia
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

risotto:

  • 2 szalotki lub małe cebulki, 60g
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 100 g ryżu do risotto np. arborio, carnaroli, bomba
  • 4 łyżki białego wina 60ml, użyłam wytrawnego
  • 350 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
  • szczypta szafranu 1/2 opakowania 0,12g
  • 2 czubate łyżki tartego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

marynowanie ryby:

  1. Łososia wytrzeć do sucha ręcznikami papierowymi, doprawić solą i pieprzem, natrzeć ziołami prowansalskimi zmieszanymi z 1 łyżką oleju do smażenia, odstawić.

risotto:

  1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek na plasterki.

  2. Ryż wsypać do bulionu, przemieszać kilka razy łyżką, przecedzić na sitku, bulion zachować (!)
  3. W szerokim i niskim garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć ją na najmniejszym ogniu 10 minut. Dodać czosnek i smażyć 30 sekund.
  4. Przesunąć cebulę i czosnek na bok, tak żeby się nie smażyły i dodać ryż, zwiększyć ogień na średnio-wysoki, smażyć 2 minuty, aż ryż będzie lekko złocisty a jego brzegi przezroczyste.
  5. Wymieszać ryż z cebulą i czosnkiem, dodać wino, smażyć 30 sekund aż całkiem wyparuje.
  6. Dodać bulion (może być zimny) i szafran, dobrze wymieszać, zagotować, przykryć, włączyć mały ogień i gotować około 15 min, w międzyczasie można raz przemieszać. Ryż ma być miękki i ugotowany, ale minimalnie twardawy w środku (al dente).

  7. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, doprawić solą i pieprzem. Podawać od razu, najlepiej na ciepłych talerzach (można je podgrzać w piekarniku nagrzanym do 80 stopni).

grillowanie:

  1. W czasie jak risotto się gotuje – usmażyć łososia i cukinię na patelni grillowej (można oczywiście też smażyć na zwykłej patelni).
  2. Cukinię pokroić na plasterki ok. 0,5 cm, doprawić solą i pieprzem. Na patelni grillowej rozgrzać 1 łyżkę oleju i smażyć cukinię po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Cukinia ma być miękka i jednocześnie chrupiąca, pokryta brązowymi paskami od grillowania.
  3. Wlać jeszcze 1 łyżkę oleju na patelnię, położyć płaty łososia, smażyć na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony, aż ryba będzie ścięta, można ją przekroić nożem i sprawdzić czy jest już jasno różowa.
  4. Podawać z risotto i cukinią.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis lub go wypróbowałaś/-eś, zostaw mi proszę komentarz – będzie mi bardzo miło i zmotywuje mnie do dalszego działania 🙂 nie zapomnij również podzielić się nim z innymi!



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline