Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

My jemy teraz szparagi prawie codziennie, póki trwa sezon. Tym razem przygotowałam risotto ze szparagami i zielonym groszkiem. Dla wzbogacenia smaku dodałam skórkę z cytryny i tymianek, pasują idealnie!

Zobaczcie również inne moje przepisy na risotto, w tym poście opisałam na czym polega niestandardowa metoda gotowania risotto, którą widzicie poniżej 🙂

Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem Lemony asparagus and green peas risotto

Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem Lemony asparagus and green peas risotto

Cytrynowe risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

czas przygotowania 10 minutes
czas gotowania 25 minutes
całkowity czas 35 minutes
ilość porcji 2 porcje

Składniki:

  • 1 mała cebula pokrojona w kostkę
  • 1.5 łyżeczki suszonego tymianku
  • 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 200 g ryżu do risotto 1 szklanka, np. arborio, carnaroli, bomba
  • 60 ml białego wytrawnego wina 4 łyżki
  • 650 ml bulionu
  • ½ pęczka zielonych szparagów 250g
  • 150 g zielonego groszku 1 szklanka, użyłam mrożonego
  • 3 czubate łyżki tartego parmezanu lub jeszcze lepiej pecorino lub inny twardy owczy ser
  • 2 łyżeczki śmietany 36% opcjonalnie, lub 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • świeża bazylia do posypania
  • odrobina soku z cytryny do pokropienia

Wykonanie:

  1. Szparagi pokroić w 2 cm kawałki, główki zostawić w całości.
  2. W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i tymianek, smażyć na małym ogniu ok. 8 minut, aż cebula będzie przezroczysta, dodać czosnek i smażyc jeszcze 30 sekund.
  3. Ryż dodać do naczynia z bulionem, kilka razy przemieszać, odcedzić, bulion zachować (!).
  4. Cebulę z czosnkiem przesunąć na bok, tak żeby się nie smażyły i dodać odcedzony ryż.
  5. Zwiększyć ogień i smażyć ok. 2 minuty, aż ryż będzie leciutko złocisty i przezroczysty na brzegach.
  6. Dodać wino i gotować mieszając, aż odparuje.
  7. Dodać bulion (może być zimny), wymieszać, doprowadzić do zagotowania, przykryć, gotować na małym ogniu 5 minut.
  8. Dodać szparagi, zagotować, gotować dalej przykryte na minimalnym ogniu 8 minut.
  9. Dodać groszek, zagotować, gotować 2 minuty. Ryż powinien być ugotowany al dente.
  10. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, skórkę z cytryny, śmietanę, doprawić solą i pieprzem.
  11. Podawać od razu, najlepiej na podgrzewanych talerzach, bo na zimnych szybko gęstnieje (w piekarniku w temp. 80 stopni). Posypać listkami bazylii, lekko skropić sokiem z cytryny.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline