Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą (ciasto Luizy / Louise cake)

Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą (ciasto Luizy / Louise cake)

Przepyszne ciasto! Od dzisiaj jedno z moich ulubionych. Miękkie kokosowo-pomarańczowe ucierane ciasto przykryte warstwą słodkich śliwek i świeżej słodko-cierpkiej żurawiny pokryte miękką w środku, a chrupiącą z zewnątrz migdałową bezą.

Brzmi cudownie? Tak też smakuje 🙂

Jest to lekko zmodyfikowany przepis z najnowszej książki „Słodko” Yotama Ottolenghi i Helen Goh.

W książce znajdziecie wiele prostych przepisów z powszechnie dostępnymi składnikami (migdałowo-morelowe ciasto, cytrynowo-malinowe babeczki, ciasto z jabłkami, oliwą i kremem z syropu klonowego) jak i dość oryginalne, w typowym dla tego autora stylu bliskowschodnim, ze składnikami jak woda różana, woda z kwiatów pomarańczy, tahini (brownie z tahini i chałwą, tartaletki z pandanem i anyżem, tartaletki chai-brulee).

Miłym zaskoczeniem były tartaletki z pistacjowym frangipane i figami, jako, że taki przepis można już znaleźć u mnie na blogu, ale w formie całej tarty. Pewnie po zrobieniu tylu przepisów z jego poprzednich książek gdzieś mi to połączenie krążyło po głowie 🙂 Przepis możecie znaleźć tutaj: Tarta z masą pistacjową i figami.

Z tą książką jak i z wcześniejszymi tego autora jest tak, że każdy przepis wychodzi perfekcyjnie i zawsze mi smakuje. Na pewno zrobię jeszcze wiele przepisów z tej książki i Wam ją z całego serca polecam. Jeśli lubicie takie smaki to możecie ją kupić w ciemno.

Wracając do przepisu – jak podają autorzy ciasto to było inspirowane nowozelandzkim ciastem Luizy, które jednak w oryginalne jest dużo niższe, składa się zazwyczaj z ucieranego spodu, warstwy dżemu malinowego i kokosowej bezy. Jego nazwa pochodzi prawdopodobnie od imienia Księżniczki Luizy, córki królowej Anglii – Wiktorii, na której weselu w 1871 roku podano takie ciasto. Stało się ono popularne w Wielkiej Brytanii a potem razem z brytyjskimi osadnikami przewędrowało do Nowej Zelandii.

Moje zmiany w przepisie: do śliwek dodałam świeżą żurawinę, a w cieście zamieniłam skórkę z cytryny na skórkę z pomarańczy (odkąd zrobiłam ten pyszny sos do Kaiserschmarrn, jestem zakochana w tym połączeniu), dodatkowo zrobiłam trochę mniej bezy, w oryginalnym przepisie beza jest pieczona z 140g białek czyli z 3.5 jajka, ja zrobiłam bezę z 3 białek (u mnie 115g) i też odpowiednio zmniejszyłam pozostałe składniki. Zmieniłam też trochę temperatury pieczenia, autorzy przepisu pieką płatki migdałów w 170 stopniach, potem ciasto w 185 stopniach, a bezę w 200 i 180 stopniach.

Przepis na oryginalną wersję, możecie znaleźć tutaj (po angielsku).

Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą ciasto Luizy louise cake with plums cranberries and meringue
Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą (ciasto Luizy / Louise cake)
Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą ciasto Luizy louise cake with plums cranberries and meringue
drukuj przepis

Ciasto ze śliwkami, żurawiną i bezą (ciasto Luizy / Louise cake)

czas przygotowania 30 minutes
czas gotowania 1 hour
całkowity czas 1 hour 30 minutes
ilość porcji 1 ciasto

Składniki:

spód:

  • 125 g masła miękkie, pokrojone w dużą kostkę
  • 100 g cukru
  • skórka starta z 1 małej pomarańczy
  • 3 duże żółtka
  • 125 g mąki
  • 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 80 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli nie aromatu

owoce:

  • 7 dużych okrągłych czerwonych śliwek 450g
  • 20 g świeżej żurawiny 20 sztuk, można pominąć

beza:

  • 50 g płatków migdałów
  • 3 duże białka 115g
  • szczypta soli
  • 145 g cukru
  • ¾ łyżeczki ekstraktu z wanilli nie aromatu
  • ¾ łyżeczki octu z białego wina
  • ¾ łyżeczki skrobi kukurydzianej

Wykonanie:

spód:

  1. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
  2. Przygotować wszystkie składniki na spód.
  3. Przygotować kwadratową foremkę o wymiarach dna 21x21cm, (użyłam foremki do brownie) (1), posmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia

  4. Do misy miksera dodać masło, cukier i skórkę z pomarańczy. Miksować na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (zajmie to ok. 5 minut).
  5. Dodawać pojedynczo żółtka, po każdym żółtku dokładnie zmiksować.
  6. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać do miseczki, dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
  7. Mleko wymieszać z ekstraktem z wanilli.
  8. W czasie jak mikser pracuje na minimalnych obrotach dodawać na zmianę mąkę i mleko, w 3 turach. Miksować tylko do połączenia składników.
  9. Masę wlać foremki i wstawić do piekarnika, piec około 20 minut, drewniany patyczek włożony w środek ciasta ma być suchy.
  10. W czasie jak spód się piecze przygotować płatki migdałów, owoce i bezę.

migdały (2):

  1. Płatki migdałów trzeba uprażyć w piekarniku. Rozłożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 5-7 minut aż nabiorą złocistego koloru (przy końcu pieczenia trzeba dokładnie obserwować bo łatwo się mogą spalić). Wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz, odłożyć do ostudzenia.
  2. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

owoce:

  1. Śliwki przekroić na 2 części, a te połówki jeszcze na 4 podłużne części. Żurawinę pozostawić w calości.
  2. Śliwki rozłożyć na spodzie ciasno jedna obok drugiej, skórkami do góry, na nich rozłożyć żurawinę.

beza:

  1. Do czystej misy miksera włożyć białka i szczyptę soli, miksować około 1 minutę aż będą formować się 'miękkie wierzchołki' (3).

  2. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce i miksować, aż beza będzie sztywna (beza będzie tworzyć sztywne wierzchołki (4)) i błyszcząca.

  3. Delikatnie wmieszać szpatułką ocet, skrobię kukurydzianą i ekstrakt waniliowy, a na koniec migdały.
  4. Bezę wyłożyć na owoce.
  5. Ciasto wstawić do piekarnika, obniżyc temperaturę do 180 stopni i piec 30-35 minut aż beza będzie sztywna z wierzchu i delikatnie zarumieniona.
  6. Wyjąć z piekarnika i pozostawić na minimum 30 minut w foremce, dopiero po tym czasie wyjąć ciasto z formy.
  7. Przechowywanie: ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia. Można je przechowywać 2-3 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Na drugi dzień będzie również dobre, ale nasiąknie trochę sokiem z owoców, a beza będzie lekko mniej chrupka.

uwagi

1 - można użyć okrągłej tortownicy o średnicy 23 cm, ale bardziej polecam użycie kwadratowej blaszki, bo przy użyciu okrągłej trudniej jest ukroić ładne i równe kawałki (ale nie jest to niemożliwe) – śliwki nie tworzą zwartej warstwy (podobnej w konsystencji do dżemu), tylko zostają raczej w całości

2 - najlepiej jest uprażyć od razu większą ilość migdałów, można je wtedy przechowywać w słoiczku i posypywać nimi sałatki czy owsianki, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsypać równą warstwą płatki migdałów (tak żeby wszystkie miały szansę się zezłocić), piec jak w przepisie, odłożyć do przepisu 50g

3 - miękkie wierzchołki / soft peaks: czyli po uniesieniu końcówki do ubijania będą się tworzyć z bezy szpiczaste wierzchołki, jednak po przekręceniu końcówki do góry nogami będą one opadać

4 - twarde wierzchołki / hard peaks: po uniesieniu końcówki miksera do góry nogami wierzchołki zostają sztywne i nie poruszają się w żadną stronę

 



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *