Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

Moje ulubione ciasto na pierogi – miękkie, elastyczne, pachnące masłem, łatwo się wałkuje.

Ciasto na pierogi łatwo jest zrobić ‘na oko‘ (żadna babcia chyba nie robi inaczej :)) – dokładny przepis nie jest tu ważny, jeśli ciasto jest za suche trzeba dodać wody, jeśli zbyt mokre – mąki. Najważniejsze jest dobre wyrobienie ciasta! Warto jednak mieć swój ulubiony przepis i kuchenną wagę, wtedy przygotowanie takiego ciasta idzie o wiele szybciej, składniki wsypuje się do miski i od razu miesza, nie trzeba nic dosypywać, podsypywać itd.

Dla mnie idealne ciasto na pierogi jest bez jajka – ciasto z dodatkiem jajka jest moim zdaniem odrobinę twardsze, ale różnica przy dobrze wyrobionym cieście nie jest znacząca. Drugim powodem dla którego nie używam jajka jest prostsza praca w kuchni – mając w domu małe dziecko pierogi zazwyczaj robię ‘na raty‘, co chwilę przerywając pracę, nie muszę się wtedy przejmować dokładnym myciem rąk, uważaniem czy blat jest dobrze wyczyszczony i czy dziecko nie weźmie ciasta z surowym jajkiem do buzi (każdy kto ma dziecko chyba potwiedzi, że lepienie pierogów o fascynująca czynność 😉 !).

Tutaj znajdziecie przepis na:

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi

czas przygotowania 10 minutes
ilość porcji 100 pierogów

Składniki:

  • 500 g mąki użyłam mąki uniwersalnej typ 480
  • 280 g wody
  • 40 g masła
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta:

  1. Mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z solą.
  2. Wodę podgrzać z masłem, aż będą bardzo gorące, ale nie będą się gotować (temperatura ok. 80-90 stopni, czyli jak woda zaczyna parować i się ruszać).
  3. Gorącą wodę z masłem wlać do miski z mąką, wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.
  4. Zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem (końcówka w kształcie haka), około 5 minut. Ciasto ma wyjść gładkie, miękkie i elastyczne, nie może kleić się do rąk. Trzymając się dokładnie proporcji ciasto powinno wyjść idealne, ale jeśli z jakiegoś powodu tak nie będzie to jeśli jest za suche – trzeba dodać odrobinę wody, a jeśli za mokre – odrobinę mąki. Jeśli ciasto jest już w formie kuli, jest w miarę gładkie, ale twarde, to znaczy, że nie jest gotowe, trzeba je dalej wyrabiać, aż będzie mięciutkie i elastyczne (po czasie odpoczywania będzie jeszcze miększe).
  5. Gotowe ciasto zawinąć w folię plastikową (żeby nie wyschło), dać odpocząć na ok. 30 minut (żeby ciasto łatwo się wałkowało).

Wałkowanie i lepienie:

  1. Ciasto podzielić na 4 części.
  2. Każdą część cienko rozwałkować na grubość ok. 2 mm (cieńsze ciasto, rozwałkowane na ok. 1 mm, jest moim zdaniem zbyt mało wyczuwalne, a grubsze, powyżej 2 mm jest znowu zbyt wyczuwalne, za grube). Jeśli ciasto źle się wałkuje, warto dać mu odpocząć ok. 5-10 minut, na pewno będzie lepiej.
  3. Kubkiem lub specjalną wykrawaczką do pierogów wycinać koła (u mnie o średnicy 7 cm, polecam specjalne wykrawaczki, a nie szklanki, bo łatwiej jest nimi wycinać kółka, mają ostrzejsze brzegi). Na każde kółko nałożyć kulkę nadzienia (lub łyżeczką, tyle ile lubicie, ja lubię jak pierogi mają dużo nadzienia, na 7 cm kółko daję 3.5 cm/20g kulkę nadzienia).
  4. Dobrze składać pierogi, uważając, żeby brzegi były dobrze zlepione (nie będą się rozklejać podczas gotowania).
  5. Odkładać pierogi na podsypaną mąką powierzchnię (to ważne, mogą się przykleić i ciasto się przerwie), przykryć luźno kuchenną ściereczką, żeby nie wyschły.

Gotowanie:

  1. W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić.
  2. Pierogi gotować partiami (u mnie przy garnku o średnicy 21 cm wrzucam po ok. 10-12 pierogów), 2 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Czas gotowania będzie zależał od grubości ciasta.
  3. Łyżką cedzakową wyłożyć na talerz, dobrze odcedzić z wody. Podawać ciepłe.
  4. Smacznego!

uwagi

→ Jak przechowywać pierogi na drugi dzień:

Świeżo ugotowane pierogi można polać niewielką ilością oliwy, wymieszać (po to, żeby nie posklejały się ze sobą). Przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte przez ok. 2 dni. Takie pierogi najlepiej jest na drugi dzień podsmażyć na złoto. Po wyciągnięciu ciasta z lodówki dobrze jest je trochę ocieplić (zostawić na ok. 30 min. na blacie), będzie wtedy bardziej elastyczne.

Najlepsze są świeże pierogi, czyli zrobione, ugotowane i zjedzone tego samego dnia, ale:

ja najczęściej robię tak: Z całości nadzienia przygotowuję sobie kulki (1 kulka o średnicy ok. 3.5 cm na 1 pieroga, przygotowuję je tylko z nadzienia, które jest bardziej zwarte). Lepię tylko taką ilość pierogów, którą zjemy danego dnia (czyli po ok. 14 sztuk na osobę). Resztę ciasta owijam szczelnie folią plastykową i wkładam do lodówki. Resztę kulek nadzienia rozkładam na talerzu i również szczelnie przykrywam folią plastikową i wkładam do lodówki. Na drugi dzień lepię resztę pierogów. Jeśli mam więcej czasu i lepię większą ilość pierogów naraz to nadmiar mrożę.

→ Mrożenie pierogów:

Pierogi mrożę surowe, tackę/deskę drewnianą obficie obsypuję mąką (ważne, pierogi mogą się łatwo do niej przykleić, potem będą się rozklejać podczas gotowania), układam na niej pierogi tak, żeby się ze sobą nie stykały. Po zamrożeniu przekładam do pojemników lub woreczków. Zamrożone pierogi gotuję dokładnie tak jak świeże, z tą różnicą, że można gotować naraz mniejszą ich ilość, ja gotuję max. po 8 sztuk. Zbyt duże obniżenie temperatury wody spowoduje, że pierogi będą się rozpadać.

 

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings) Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings) Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings) Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings) Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings) Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings)

 

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings)

 

 

Ciasto na pierogi, najlepszy przepis + jak zrobić idealne pierogi The best pierogi dough recipe + how to make the best pierogi (polish dumplings)



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline