Ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką

Ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką

U nas są już wreszcie lokalne truskawki i takim właśnie ciastem rozpoczęliśmy sezon. Jest idealnie miękkie, bardzo wilgotne, pachnące pięknie kokosem i wanilią, z dużą ilością truskawek, a na górze chrupie kokosowa kruszonka. Ciasto jest naprawdę przepyszne, spróbujcie koniecznie! 🙂

Jest to ciasto ucierane i mimo że jest bardzo proste to trzeba pamiętać, żeby składniki były w temperaturze pokojowej oraz zachować odpowiednią kolejność dodawania składników!

ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką Coconut cake with strawberries and coconut crumble ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką Coconut cake with strawberries and coconut crumble

ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką Coconut cake with strawberries and coconut crumble

Na pierwszym zdjęciu ciasto jest wyższe bo zostało upieczone w foremce 23 cm, na dwóch kolejnych w 27 cm – i taką też polecam do tego przepisu (ale w obu się uda, wyższe ciasto trzeba piec dłużej).

Ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką

czas przygotowania 25 minutes
czas gotowania 1 hour 10 minutes
całkowity czas 1 hour 35 minutes
ilość porcji 12 porcji

Składniki:

ciasto:

  • 200 g masła
  • 180 g cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego 20g
  • 3 duże jajka
  • 200 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
  • 2 łyżki likieru kokosowego (użyłam Malibu) lub mleka

truskawki:

  • 350 g truskawek waga bez szypułek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

kruszonka:

  • 50 g masła
  • 40 g cukru
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 25 g mąki

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (!).
  2. Przygotować wszystkie składniki, w tym okrągłą tortownicę o średnicy około 27 cm – trzeba natrzeć ją niewielką ilością masła i wyłożyć papierem do piecznia.
  3. Nastawić piekarnik na 160 stopni (opcja góra-dół).
  4. Masło, cukier i cukier waniliowy ucierać mikserem na średnio-dużych obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (zajmie to około 5 minut).
  5. Dodawać jednorazowo po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując, kolejne jajko dodajemy gdy poprzednie już całkowicie połączyło się z masą (masa nie powinna się rozwarstwić, ale jeżeli tak się stanie to trochę dłużej i dokładnie miksować, postępować dalej jak w przepisie, ciasto i tak się uda).
  6. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, przesiać przez sitko, odłożyć.
  7. Jogurt wymieszać z ekstraktem z wanili i likierem kokosowym, odłożyć.
  8. Do misy miksera dodać ½ ilości mieszaniny mąki, krótko zmiksować na najmniejszych obrotach miksera.
  9. Dodać ½ mieszaniny jogurtu, krótko wymieszać.
  10. Dodać wiórki kokosowe i pozostałe ½ ilości mieszaniny mąki, krótko zmiksować.
  11. Dodać pozostałe ½ mieszaniny jogurtu, krótko zmiksować do połączenia się składników (ostatnią porcję można tylko delikatnie wymieszać szpatułką, jest to szczególnie wskazane gdy ucieramy ciasto mikserem planetarnym, niezmieszana masa lubi zbierać się na samym dole misy).
  12. Ciasto przełożyć do foremki, wyrównać.
  13. Truskawki umyć, osuszyć, większe przekroić na pół, małe i średnie można zostawić w całości. Wymieszać z mąką ziemniaczaną wyłożyć na ciasto (odrobinę mniej na środku niż na bokach), nie wgniatać ich w ciasto.
  14. Wymieszać wszystkie składniki na kruszonkę, aż powstanie jednolite ciasto, w małych kawałkach wyłożyć na truskawki.
  15. Piec w nagrzanym piekarniku około 1 godzinę i 10 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta będzie suchy. Czas pieczenia może być dłuższy lub krótszy w zależności od piekarnika.

ciasto kokosowe z truskawkami i kokosową kruszonką Coconut cake with strawberries and coconut crumble



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Inline
Inline